Il personale

Collabora strettamente con il direttore e il responsabile di produzione nell'esercizio della funzione direzionale. Inoltre svolge il ruolo di ricerca e sviluppo in modo da rimanere sempre al passo con i tempi.

In collaborazione con il responsabile di produzione, dirige i vari addetti e gestisce l'insieme delle operazioni necessarie a svolgere il servizio applicando tutte le procedure aziendali e ottimizzando tutti i mezzi a disposizione per realizzare il servizio di refezione al meglio.

Figura che ha il ruolo, in collaborazione con la direzione, di gestire le forniture del food/no food, coordinare il personale di cucina e progettare il menù in collaborazione con le dietiste

Sono le specialiste adibite all'elaborazione di piani nutrizionali, al controllo igienico-qualitativo delle procedure di produzione, alla formazione di tipo igienico-sanitario del personale ed ovviamente alla gestione delle diete speciali.

Organizzano l'attività della cucina e sono i responsabili della preparazioni, predisposizione e produzione dei pasti all'interno delle imprese ristorative.

AIUTO CUOCHI: sono figure che collabora con il cuoco e sono in grado di eseguire la preparazione, la cottura e la porzionatura delle pietanze.

Sono le persone che all'interno della cucina svolgono attività di lavaggio stoviglie e attrezzature, spedizione pasti e che all'interno dei vari refettori svolgono attività di distribuzione e riassetto degli spazi.

Arrivano loro il cui compito è quello di trasportare i pasti nei vari refettori.