Materie prime

E' un tipo di agricoltura che considera l'intero ecosistema agricolo, sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati, vuole promuovere la biodiversità dell'ambiente in cui opera ed esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli OGM (vedi descrizione sotto).

Tra le materie prime Biologiche che utilizziamo:

PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI, COMPOSTE DI FRUTTA, SUCCHI DI FRUTTA, POMODORI PELATI E PASSATA, LEGUMI SECCHI, CEREALI, FARINA, RISO, PASTA, PANE, PRODOTTI DA FORNO, UOVO, DADO VEGETALE SENZA GLUTAMMATO, RICOTTA, YOGURT INTERO ALTA QUALITA' (vedi descrizione sotto), LATTE INTERO ALTA QUALITA', CACIOTTA, OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

Organismi Geneticamente Modificati

Sono organismi artificiali, spesso brevettati, ottenuti mediante tecniche di manipolazione per cui è possibile inserire nel patrimonio genetico di un organismo "ospite" pezzi di DNA di organismi appartenenti a specie diverse. A fronte di diversi studi le coltivazioni geneticamente modificate non hanno dimostrato alcun vantaggio produttivo rispetto a quelle tradizionali. Anzi, gli organismi mondiali preposti alla tutela della salute, ammettono che non esistono a tutt'oggi, prove scientifiche certe che possano far luce sulle conseguenze a lungo termine degli OGM in agricoltura e alimentazione. E' per questo che Melamangio dice NO agli OGM

La lotta integrata è una pratica di difesa delle colture che prevede una drastica riduzione dell'uso di fitofarmaci. Sfrutta i fattori biotici e abiotici di regolazione interna agli ecosistemi a suo vantaggio e usa tutti gli strumenti possibili, non limitandosi quindi ai mezzi chimici (biologici, culturali, biotecnologici..). Questo approccio è prevalentemente usato nella lotta contro gli insetti, ma si può estendere nella lotta contro tutti gli organismi dannosi (funghi, roditori, etc...). Il suo obiettivo è quello di mantenere l'organismo dannoso entro una soglia, limite oltre al quale l'organismo stesso crea danno economico (non vuole arrivare all'eradicazione, ma al contenimento)

Di Origine Protetta

Questa definizione indica il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare – originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e – la cui qualità o le cui caratteristiche siano dovute essenzialmente o esclusivamente all'ambiente geografico comprensivo dei fattori naturali ed umani e la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano nell'area geografica delimitata; tra i prodotti DOP che utilizziamo: PARMIGIANO REGGIANO stagionatura 24 mesi, PROSCIUTTO CRUDO di Parma, ASIAGO.

Indicazione Geografica Protetta

Anche in questo caso la sigla indica il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare – originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e – di cui una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica possa essere attribuita all'origine geografica e la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengano nell'area geografica determinata. Tra i prodotti IGP che impieghiamo: MORTADELLA di Bologna, BRESAOLA della Valtellina

Vera e propria categoria definita per legge. Infatti esistono una legge e un decreto legge (L.169/89 e D.M. 185/91) che definiscono i parametri per il latte fresco pastorizzato di Alta Qualità, che sono:

• Autorizzazione specifica dell' Azienda Sanitaria Locale per la stalla che produce il latte crudo destinato alla produzione del latte fresco pastorizzato di Alta Qualità
• Quantità di cellule somatiche nel latte crudo inferiore o uguale a 300.000 cellule per ml
• Carica batterica del latte crudo inferiore o uguale a 100.000 germi per ml di latte
• Refrigerazione immediata dopo la mungitura e consegna del crudo allo stabilimento di lavorazione con automezzo dedicato
• Unico trattamento di pastorizzazione entro le 48 ore dalla mungitura
• Tenore in grasso non inferiore al 3,6% peso/volume nel prodotto finito
• Tenore in proteina non inferiore al 3,2% peso/volume nel prodotto finito
• Contenuto in siero proteine non denaturate superiore al 15,5% delle proteine totali

Il Commercio Equo Solidale, è una forma di commercio internazionale che punta a far crescere e sviluppare aziende e attività produttive nei paesi in via di sviluppo, offrendo loro un canale commerciale alternativo a quello dominante. Il tutto nel rispetto di un comune codice di comportamento, di condizioni sostenibili e di accordi sicuri che esulano dai rapporti di forza, dalle fluttuazioni dei mercati, delle monete, del marketing. I vincoli da osservare per entrare nella rete del Commercio Equo Solidale riguardano entrambe le parti in causa. Alcuni esempi dei vincoli che hanno i produttori sono: il divieto del lavoro minorile, l'impiego di materie prime rinnovabili, l'investimento sul territorio in formazione/scuola, la cooperazione tra produttori, il sostegno alla propria comunità, la creazione dove possibile di un mercato anche interno. Mentre gli acquirenti si impegnano ad assicurare sbocchi commerciali e prezzi minimi sempre certi che garantiscano ai produttori una vita dignitosa e un margine di investimento nel sociale locale, contratti di lunga durata abbinati se necessario a prefinanziamenti e consulenze sui prodotti e sulle tecniche di produzione. Il quadro delineato è quello di un reciproco impegno, che innesca una spirale virtuosa di crescita. Tra i prodotti equo solidali che utilizziamo: BANANE, CIOCCOLATA, BISCOTTI

Per migliorare sempre più i nostri prodotti in base anche alle continue "scoperte" che si fanno abbiamo deciso di utilizzare prodotti "SENZA OLIO PALMA" sostituendo qualsiasi prodotto che lo conteneva: BISCOTTI SECCHI, BISCOTTI DI RISO, STREGHETTE, GRISSINI

OLIO DI PALMA

Si tratta di un grasso di origine vegetale che si ricava dalla spremitura della polpa del frutto della palma da olio. Viene coltivata nelle regioni umide del pianeta, come Indonesia, Malesia ed America Latina. E' presente in moltissimi prodotti alimentari e cosmetici.

Tra le sue varie caratteristiche, l'olio di palma:

• ha una percentuale di grassi saturi non idrogenati pari al 50%, che lo rende quindi semi-solido a temperatura ambiente
• è l'unico che possa resistere senza deteriorarsi e irrancidire
• ha un basso costo e la sua versatilità lo rendono uno degli ingredienti maggiormente diffusi, soprattutto nell'industria alimentare.

L'olio di palma fa male alla salute?

Numerosi studi confermano che il consumo abituale di olio di palma tende ad aumentare in modo significativo la concentrazione di grassi nel sangue, dal colesterolo ai trigliceridi, innalzando l'indice di mortalità per patologie cardiovascolari. Il suo utilizzo incrementerebbe la concentrazione di sostanze infiammatorie nel sangue.

Olio di palma cancerogeno o no?

Il 3 maggio 2016 si è pronunciata sulla vexata quaestio anche l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). E' stato pubblicato un dossier che conferma i possibili rischi sulla salute connessi ad alcune sostanze potenzialmente cancerogene che si formano durante la raffinazione ad alte temperature (200°) degli oli vegetali. Tra questi anche (ma non solo) l'olio di palma. Secondo l'EFSA queste sostanze «suscitano potenziali problemi di salute per il consumatore di tutte le fasce d'età».