FACCIAMOLO INSIEME

Un piatto da mille e una notte

Ingredienti x 4 persone:
400 g garganelli paglia e fieno all'uovo
200 gr prosciutto di Parma
1 cipolle di Tropea
1 cucchiaio di farina
Olio di semi di girasole
Olio EVO
sale e pepe q.b.
parmigiano reggiano

Preparazione

Cominciamo col mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua.

Intanto tagliamo il prosciutto a striscioline dallo spessore di circa 5 mm e cuociamolo in una padellina senza condimento in modo che sciolga il proprio grasso.
Mescoliamo frequentemente fino a renderlo croccante.

Poi puliamo e tagliamo a strisce sottili la cipolla di Tropea
Passiamola nella farina e mettiamola in una padella con 4/5 cucchiaio di olio di semi di girasole ben caldo.
Facciamola rosolare finché la cipolla non sarà croccante.

Appena l'acqua bolle salarla e buttare i garganelli di due colori: bianco e verde
Scoliamoli al dente e trasferiamoli in una ciotola ampia.
Condiamola con il prosciutto croccante ancora bollente e mescoliamola accuratamente
Impiattiamo immediatamente.
Usiamo poi la cipolla croccante come guarnizione su ogni piatto prima di servire.

Volendo spolverare di parmigiano reggiano grattugiato.

E adesso... tutti a tavola!

A grande richiesta ecco la ricetta

Ingredienti

• 350 gr farina
• 210 gr zucchero
• 210 ml di olio di semi
• 3 uova
• 170 ml di latte
• 50 gr di granella di mandorle
• 1 dose di lievito

Preparazione:

mescolare zucchero, uovo, latte e olio.

Aggiungere farina e lievito e infine la granella di mandorle.

Cuocere a 180 gr per circa 50 minuti a forno ventilato.

Per una merenda speciale

Ingredienti per 10 muffin 

• 180 g di farina
• 60 g di zucchero
• 8 g di lievito per dolci
• 2 uova
• 60 g di noci sgusciate
• 40 di gocce di cioccolato fondente
• 50 ml di acqua
• 50 ml di olio di semi

Procedimento
Per prima cosa prendete le noci e fatele tostare in forno per 10 minuti a 180 gradi, nel frattempo prendete una ciotola e iniziate a mescolare tutti gli ingredienti a partire dalle uova e zucchero e poi seguite con gli altri. Prendete le noci tostate e con l'aiuto di un mortaio tritate grossolanamente le noci che unirete al composto preparato, prendete la teglia per i muffin, posizionate i pirottini e riempiteli per 3/4 del composto infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Dolci golosi

Ingredienti

250g farina
50g burro
1uovo + 1 tuorlo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

mostarda (circa mezzo vasetto)
zucchero per guarnire

Preparazione

L'impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla. Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l'uovo e il latte e impastare velocemente. Se l'impasto risultasse duro aggiungere pochissimo latte in modo da riuscire a formare la palla. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per qualche oretta.

Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, stendere la mostarda lasciando circa 2 cm di bordo libero.

Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta.

Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma "a pacchetto". In questo modo la farcitura non esce durante la cottura.

Spennellare con un pochino d'acqua, spolverizzare con zucchero semolato e poi con zucchero in granella.

Cuocere a 170 per cinca 40 minuti, e comunque fino a quando non vedete che comincia a prendere colore.

 I bambini, si sa, sono "clienti" difficili ed esigenti. La maggior parte dei cibi sani e consigliabili non trova gradimento nel loro palato.

Se è complicato educare un adulto alla corretta alimentazione, lo è a maggior ragione con un bambino, per questo motivo esistono delle tecniche che puntano ad utilizzare il gioco per insegnare ai più piccoli l'importanza di una buona alimentazione.

La collaborazione tra asilo, scuola e famiglie è naturalmente fondamentale per un percorso educativo ottimale in questa delicata fase di crescita.

Attraverso attività ludico-didattiche si portano progressivamente i bambini alla scoperta del cibo e degli effetti benefici al proprio organismo.

L'educazione alimentare insegna a riconoscere i buoni dai cattivi alimenti, a comprendere le componenti nutritive di ciascuno e i momenti migliori per essere utilizzati, per questo deve partire in primo luogo dalle famiglie.

Questione di proporzioni

L'importanza reciproca di pranzo e cena è, purtroppo, spesso invertita: i bambini che mangiano nelle mense scolastiche tendono a non consumare l'intero pasto (spesso perché non gradito), mentre i genitori che lavorano riservano alla sera il menù più completo, favorendo così l'aumento di peso.

Durante la notte, infatti, il bambino non ha modo di smaltire le calorie in eccesso.

La colazione del mattino, spesso sottovalutata in Italia, è molto importante perché al risveglio, dopo una media di 10 ore di digiuno, l'organismo ha bisogno di "carburante" per ripartire.

Per fare una buona colazione, l'elemento chiave è il tempo. Alzarsi dieci minuti prima per sedersi a tavola è una strategia vincente: non solo si dà al bambino il tempo di svegliarsi con calma e di sentire gli effetti del digiuno notturno, ma si incentiva un inizio della giornata non troppo frenetico.

Una colazione scarsa innesca un vero e proprio circolo vizioso: è facile infatti che il bambino che non mangia al risveglio si butti affamato sulla merenda di metà mattina. Di conseguenza a pranzo non avrà fame. La merenda pomeridiana sarà quindi eccessivamente abbondante e la cena scarsa: in sostanza si sposta il bilancio nutrizionale verso gli spuntini di scarso valore a scapito dei pasti principali.

La merenda di metà mattina dovrebbe essere costituita da un frutto fresco o da semplice pane, meglio se integrale, che fornisce un buon apporto di carboidrati senza l'eccesso di zuccheri e grassi presente invece nelle merendine e nei biscotti.

Anche se spesso e volentieri la frutta e soprattutto la verdura viene vista in malo modo dal bambino un genitore deve sforzarsi il più possibile per abituarlo a consumare questi tipi di alimenti.

La frutta e la verdura non hanno mai controindicazioni e sono sempre consigliati dai dietisti vista la scarsa presenza di grassi e la vasta quantità di vitamine.

Ridurre al minimo la consumazione di merendine ricche di grassi ed evitare nella maniera più assoluta i fast food.

Abituare il bambino a dissetarsi utilizzando acqua piuttosto che succhi confezionati ricchi di zucchero, del quale sarebbe meglio limitarne l'uso. Consigliabili invece succhi di frutta come spremute fatte in casa.

Se proprio è necessario definire in poche parole il ruolo dei fagioli nella nostra vita, ci sembra molto efficace quanto scrisse Umberto Eco, a proposito dell'invenzione chiave del millennio, in un famoso articolo pubblicato sul New York Times, dal titolo Questo nostro mondo salvato dai fagioli: "Se noi Europei figli di quei nostri antenati ma anche quegli americani, figli dei Padri pellegrini o dei conquistadores spagnoli, siamo ancora qui, questo è dovuto ai fagioli......senza i fagioli la popolazione europea non sarebbe raddoppiata in pochi secoli. Io non conosco la storia dei fagioli in altri continenti, ma certamente, senza i fagioli europei, anche la storia di quei continenti sarebbe stata diversa, così come la storia commerciale dell'Europa sarebbe stata diversa senza la seta cinese e le spezie dell'India". La storia della pasta e fagioli inizia oltre duemila anni fa: il fagiolo e il grano duro, amanti per contrasto sia per il contenuto dei nutrienti sia per forma che per colore si dettero appuntamento in Italia, alcuni dicono a Roma altri ipotizzano Napoli, per consumare una notte di passione. Il letto di nozze avrebbe dovuto essere appunto una pasta e fagioli. Il grano duro fu il primo ad arrivare sul luogo dell'appuntamento: arrivò intorno al primo secolo a.C. Il fagiolo invece non fu puntuale: viveva in America e fu costretto ad aspettare Cristoforo Colombo che finalmente arrivò esattamente nel 1492. Il fagiolo, grazie alle scoperte geografiche di quell'epoca ed alle imprese dei navigatori spagnoli e portoghesi, riuscì ad imbarcarsi per il vecchio continente solo intorno al 1530. Nel frattempo il grano duro si consumava in un'estenuante attesa cercando invano di abbellire la mensa degli uomini di potere. Questi due prodotti che un tempo erano considerati alimenti della povera gente, che non poteva permettersi le opulenze delle tavole imbandite da cacciagione e carni di ogni specie, erano in realtà ottimi sostituti di quanto mancava. I legumi in generale hanno acquisito una rilevanza significativa nella nostra alimentazione soprattutto come veri e propri sostituti delle proteine animali. Di conseguenza mangiare un bel piatto di pasta e fagioli è come fare un pasto completo: abbiamo le proteine vegetali dei legumi e i carboidrati della pasta e abbiamo i grassi dati da un buon giro di olio extravergine di oliva.